HUMMER THERMIDOR

Ställ in din ASKO-kombiugn på ånga (100 grader) och fyll behållaren med vatten.

Avliva humrarna genom att kvickt sticka in en skarp kockkniv i nacken på dem. Placera det perforerade ångfatet i det icke-perforerade ångfatet och lägg på humrarna. Ångkoka dem i 8 minuter och låt dem svalna tills de kan hanteras.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjölet och rör ihop. Häll i mjölken, lite i taget, så att du får en sås utan klumpar. Låt såsen sjuda i några minuter. Riv osten och vänd ner den i såsen. Låt osten smälta och smaka av med muskot, chilipeppar och salt.

Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs löken i smör tills den är färdig. Tillsätt vitt vin och koka ner till 1/3. Tillsätt sedan hummerfonden och koka återigen ner till 1/3. Vänd ner fondblandningen i såsen.

Hacka körvel och riv citronskalet. Vänd även ner dessa i såsen.

Ställ in ugnen på storgrill (230 grader).

Dela humrarna på längden och skär hummerköttet i mindre delar. Vänd ner i såsen. Lägg de nu tomma hummerskalen på en bakplåt och lägg i sås och hummerkött. Gratinera i ugnen i 5–10 minuter, tills toppen har blivit gyllenbrun.

Servera direkt.