Mitt konto 
Konfiterad and & Ankbröst Sous Vide
Doften av kanel och gran fyller hemmen, och familjer samlas för att njuta av gemensamma måltider där julstämningen blir påtaglig. En saftig ankstek är det perfekta valet för att ge julbordet en festlig och lyxig prägel. I detta recept delar vår kock Viola med sig av sina bästa tips för att uppnå ett riktigt mört och saftigt resultat med hjälp av sous vide-metoden.
Konfiterad and.
*Om man inte kan få tag på ankfett kan man använda smör istället, men det ger helt klart ett bättre resultat om man använder fett.
Förberedelser:
Strö socker och salt över anklåren och låt dem marinera i minst 2 timmar, helst 24 timmar. Skala löken och skär den i fyra bitar. Pressa vitlöken med en kniv och ta bort skalet. Skala en av apelsinerna med en potatisskalare - och skär båda apelsinerna i stora bitar. Bryt kanelstången på mitten.
Fördela anklår, vitlök, lök och apelsiner i två vakuumpåsar. Fördela ankfettet mellan de två påsarna. Lägg rosmarin, kanel och lagerblad i påsarna. Vakuumförpacka påsarna. Sätt på din ASKO-ugn och ställ in den på 75˚Sous vide. Låt ankan tillagas över natten (10-12 timmar). Hela processen kan göras flera dagar i förväg och anklåren behöver bara kylas och förvaras i påsarna tills de ska användas.
När det är dags för att äta så gör du följande:
Ta ut köttet ur påsarna och stek anklåren i en het stekpanna tills de får en vacker gyllenbrun färg. Krydda med salt och peppar efter smak.
Ankbröst Sous Vide
Skåra fettet i två riktningar på bröstets skinnsida så att det bildar små tärningar. Gnid in köttet med grovt salt. Lägg brösten i två vakuumpåsar med lagerblad och stjärnanis. Vakuumförpacka bröstet. Förvärm ugnen till Sous Vide 58˚ (om du vill ha det rosa) eller 62˚ (om du vill ha det genomstekt).
Tillaga i två timmar.
Om du inte vill äta dem direkt kan du förvara dem i kylskåpet i påsen. Innan servering tar du ut ankorna ur påsen och klappar dem torra. Stek dem sedan krispiga på skinnsidan. När skinnsidan är klar vänder du på bröstet och ger det en minut på andra sidan. Krydda med salt och peppar efter smak.
