Torsk, öringrom, broccoli, jalapeño, örter

Den prisbelönta svenska kocken Tommy Eriksson delar med sig av bästa recept inför vintersäsongen. Utmana dig själv och laga detta läckra snack till din familj eller gäster.

Ingredienser:

100 g torskfilé
1 dl vatten
5 g socker
10 g salt
Broccoli
1 jalapeño
½ dl olivolja
½ dl sherryvinäger
50 g löjrom från öring
Krasse, dill

Gör så här:

1. Börja men vila i kylen i 2 timmar. Ta ut fisken och torka av dem med hushållspapper. Rulla sedan in den i plastfolie och förslut ändarna så att du får en hård rulle.

3.Tillaga torsken i din ASKO-ugn på 40 °C tills den får en innertemperatur på 36 °C. Låt fisken svalna innan du skär den i 1 cm tjocka skivor. Glöm inte att ta bort folien när du har skurit upp fisken.

4.Blanda olja och ättika med jalapeño efter smak (tillsätt mer om du vill ha mer hetta).

5.Skiva broccolin tunt och häll över jalapeñovinägretten.

6.Lägg torsken på en tallrik, toppa med löjrom och därefter broccolin. Avsluta med örterna.