Återförsäljare 
Mitt konto 
Åh januari...
Låt oss vara ärliga, det finns inte många skandinaver där ute som faktiskt är riktigt glada över att det är januari.
December, med all sin pompa och ståt, är över. Inga fler upphetsade fingrar som febrilt sliter i färgglada omslagspapper. Efter alla dessa festligheter är det naturligt att januari känns som en månad med för många måndagar.
Förr i tiden hade man i Danmark ett helt annat namn för januari. De kallade den för "glug"-månaden. Det danska ordet "glug" har flera betydelser. Medan en är "ett hål i isen" är en annan "titthål", där det vi tittar på naturligtvis är det nya året.
Januari må vara en månad då vi kommer tillbaka till verkligheten, men den markerar lika mycket en ny start på ett helt nytt år. Dagarna blir längre och det finns definitivt saker som är värda att se fram emot.
Det är till exempel högsäsong för många av våra populära vitfiskar, som älskar de kalla januarihaven. Särskilt torsk, kolja och kummel är värda att se fram emot.
I mitten av januari är också vanligtvis den tid då dansk kaviar, känd som stenbiderrogn (stenbitsrom), för första gången kommer ut på hyllorna och, herregud, den smakar gudomligt.
Här är ett recept där vi har gått bort från några av de klassiska ingredienserna men som ändå garanterat kommer att glädja dina gäster: Dansk kaviar med våfflor, stracciatellaost och örter.
Tips från kocken innan du börjar:
Om du har köpt för mycket kaviar kan du enkelt frysa in en del av den. Det bästa sättet att göra detta är att lägga den i en vakuumförpackningspåse med lite vatten. Försegla påsen med den lägsta vakuuminställningen och frys in. Vattnet skyddar rom och ser till att äggen förblir intakta. Kom ihåg att tömma vattnet när du har tinat upp.
Om du inte kan hitta stracciatella-ost kan du enkelt göra en ny på nolltid med burrata: Skala burrata och tillsätt grädde tills den har samma konsistens som stracciatellaost.
Om din kaviar inte har tvättats behöver du inte oroa dig. Det är mycket lätt att göra:
Lägg kaviaren i en stor skål och tillsätt kallt vatten. Vispa försiktigt kaviaren tills all lös film har samlats i vispen. Häll kaviaren i en sil och låt den rinna av ordentligt.
Saltvåfflor:
2x Ägg
200 ml Kärnmjölk
3 tsk Salt
1 (juice och zest) Citron
150 g Smör
2 tsk Bakpulver
250 g Vitt mjöl
Gör såhär:
Separera äggen. Vispa äggulorna i en skål, tillsätt sedan mjölk, citronsaft och finrivet citronskal. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och låt det brynas lite i kastrullen. Tillsätt sedan smöret till ägg- och mjölkblandningen. Blanda bakpulver, mjöl och salt och blanda sedan med de våta ingredienserna. Vispa äggvitorna tills styv med en handmixer och blanda sedan försiktigt i smeten. Grädda våfflorna i ett varmt, lätt smörat våffeljärn.
Kaviar:
100 g Stenbitsrom (tvättad)
100 g Stracciatellaost
1 näve Gräslök
1 näve Dill
1/2 Rödlök
2 msk Fin olivolja
Efter smak Grovt salt
Efter smak Peppar
1 tsk Salt
1 msk Neutral rapsolja
1 tsk Socker
1 tsk Finsalt
1 msk Cintronsaft
Gör såhär:
Lägg den tvättade kaviaren i en skål och tillsätt neutral olja, socker, finsalt och citronsaft. Rör om försiktigt. Finhacka dill, gräslök och rödlök. Lägg stracciatellaosten i mitten av tallriken, strö över peppar och grovt salt och ringla över den fina olivoljan. Lägg nu kaviaren ovanpå och garnera med örter och rödlök. Servera med de varma saltvåfflorna.