GGN Inspired cod broccoli

TILLAGNING:

1. Marinera torsken med olja, örter och vitlök. Vakuumförpacka och tillaga med sous vide-funktionen på 52 °C i 20 minuter.

2. Tillaga lila och grön broccoli med olivolja och vitlök på kombi-ångfunktionen med ångintensitet 2 på 220 °C i 12 minuter.

3. Gör bearnaisesåsen (se nedan) och servera sedan torsken med gäddkaviar, sås och broccoli.

Till såsen:

Smält smöret. Värm och vispa äggulan över ett vattenbad. Häll i smöret i en tunn stråle och fortsätt vispa. När såsen har tjocknat, tillsätt rödvinsvinäger, salt, peppar, dragon