ANKBRÖST MED SOUS VIDE

Ingredienser:

140 g ankbröst
80 g morotspuré
40 g minimorötter
25 g demi-glace
10 g spenat
10 g vinbär
Salt, peppar
Timjan

Morotspuré:

1 kg morötter
10 g vitlök
30 g honung
5 g timjan
30 g grädde
4 g salt
2 g peppar

TILLAGNING:

1. Stek ankbröstet i en varm panna tills fettet börjar smälta. Använd fettet till att bryna resten av ankbröstet.

2. Lägg ankbröstet i en vakuumpåse tillsammans med timjan. Använd din ASKO Vakuumlåda till att suga ut luften och vakuumförpacka ankbröstet.

3. Sätt ugnen på sous vide-läget och placera påsen i ugnen. Tillaga på 54 °C i 20 minuter.

4. Gör morotspurén så länge: se nedan.

5. Krydda och stek minimorötterna i lite olja tills de får färg. Lägg morötterna åt sidan i pannan och tillsätt spenaten. Krydda alla grönsakerna.

6. Blanda ner bären i demi-glacen.

7. Servera ankan med morotspuré, grönsaker och demi-glace med bär.

MOROTSPURÉ:

1. Skär morötterna i bitar och lägg alla ingredienser utom grädden i en form. Tillaga i ugnen under folie, på 180 °C i 30 minuter.

2. Värm grädden.

3. Mixa alla ingredienserna till en puré.