Röding med Kalix Löjrom, dill och jordärtskockor

Den prisbelönta svenska kocken Tommy Eriksson delar med sig av bästa recept inför vintersäsongen. Utmana dig själv och laga detta läckra snack till din familj eller gäster.

Ingredienser:

100 g röding
1 tsk ättika
2 msk socker
3 msk vatten
2 g agar agar-pulver
20 g Kalix Löjrom *
1 dl solrosolja
15 g dill
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1-2 jordärtskockor
5 dl solrosolja
Torkad dill

Gör så här:

1.Skär bort skinnet från fiskfilén och skär den i 2x4 cm bitar. Kallrök fisken i 30 minuter.

2.Blanda vatten, socker, ättika och agar agar-pulver i en kastrull. Rör om blandningen under upphettning och låt den sjuda i ett par minuter. Ställ den sedan i kylen och låt den stelna till en hård gelé.

3.Mixa därefter gelén till en kräm.

4.Mixa dill och olja till en slät, grön blandning. Vispa samman äggula och senap och häll långsamt i den gröna oljan. Smaksätt sedan med salt och tabasco.

5.Skrubba och skär jordärtskockan tunt på mandolin. Värm upp oljan till 170 °C och fritera jordärtskockorna. Lägg dem därefter på en bit hushållspapper och avsluta med salt.

6.Placera den rökta rödingen på en tallrik och spritsa Kalix Löjrom och dillmajonnäs på fisken. Lägg chipsen ovanpå och avsluta med torkat dillpulver

*Kan bytas ut mot annan valfri löjrom.